domingo, 24 de fevereiro de 2013

Iscas de mignon ao molho poivre

Dia desses fomos ao Pereira e decidimos experimentar algo diferente, é que sempre que vamos lá EU só quero comer o Mix regional (Maravilhoso! Numa oportunidade não deixe de experimentar!). Não lembro agora o nome do prato, mas é muito bom também. Com um bom vinho, esse prato vai fazer sucesso na sua casa. Claro que essa receita é apenas a minha versão para o que comi e gostei. E ficou bastante semelhante.

 



É muito simples: Tome 400 g de filé mignon limpo, corte-o em tiras, tempere com sal, alho e pimenta do reino a gosto. Reserve. Leve 50 g de manteiga ao fogo, espere derreter e adicione as iscas para saltear.
Faça o molho a poivre como já mostrei aqui. Depois do molho pronto, adicione as iscas salteadas e sirva com o pão da sua preferência.



 


sábado, 23 de fevereiro de 2013

Fundos claro e escuro


Fundos são bases saborosas e aromáticas utilizadas no preparo de molhos, caldos, sopas, podendo-se ainda, substituir a água pelos fundos para conferir mais sabor a qualquer preparação.
São preparados através do cozimento lento de legumes, aromáticos, ossos, cascas ou aparas em água.
Já citei essa preparação aqui.

Fundo escuro bovino

2 kg de ossos e aparas bovinos limpos
4 litros de água fria
400 g de mirepoix (200 g de cebola, 100 g de salsão e 100 g de cenoura)
1 bouquet garni


Lave bem os ossos. Coloque-os numa assadeira e asse até que fiquem bem dourados.

 


Numa panela caramelize o mirepoix (200 g de cebola, 100 g de salsão e 100 g de cenoura) junto com as aparas de carne, até que tudo fique bem dourado. Neste ponto, adicione a água e deixe começar o cozimento.





Adicione os ossos assados, tampe a panela, mantenha o fogo baixo e deixe cozinhar por, aproximadamente, 4 horas.

Depois de pronto, coe numa peneira fina, porcione e congele.




Para o fundo claro de frango, usamos todos ingredientes na mesma proporção:

2 kg de ossos e aparas de frango limpos
4 litros de água fria
400 g de mirepoix (200 g de cebola, 100 g de salsão e 100 g de cenoura)
1 bouquet garni


A diferença é que não caramelizamos os ingredientes, simplesmente o colocamos na panela, cobrimos com a água e levamos a fogo baixo durante as mesmas 4 horas.

 

Depois de pronto, o procedimento é coar, porcionar e congelar.


 


segunda-feira, 18 de fevereiro de 2013

Oi!



Oi minha gente!

Estou em falta com todos! Muita coisa acontecendo ao mesmo tempo agora! UFA!!
Estou retornando... Retomarei, ainda essa semana, as postagens.

Um beijo!

Débora