Iscas de mignon ao molho poivre

Dia desses fomos ao Pereira e decidimos experimentar algo diferente, é que sempre que vamos lá EU só quero comer o Mix regional (Maravilhoso! Numa oportunidade não deixe de experimentar!). Não lembro agora o nome do prato, mas é muito bom também. Com um bom vinho, esse prato vai fazer sucesso na sua casa. Claro que essa receita é apenas a minha versão para o que comi e gostei. E ficou bastante semelhante.

 

É muito simples: Tome 400 g de filé mignon limpo, corte-o em tiras, tempere com sal, alho e pimenta do reino a gosto. Reserve. Leve 50 g de manteiga ao fogo, espere derreter e adicione as iscas para saltear.

Faça o molho a poivre como já mostrei aqui. Depois do molho pronto, adicione as iscas salteadas e sirva com o pão da sua preferência.

 

Fundos claro e escuro

Fundos são bases saborosas e aromáticas utilizadas no preparo de molhos, caldos, sopas, podendo-se ainda, substituir a água pelos fundos para conferir mais sabor a qualquer preparação.

São preparados através do cozimento lento de legumes, aromáticos, ossos, cascas ou aparas em água.

Já citei essa preparação aqui.

Fundo escuro bovino

2 kg de ossos e aparas bovinos limpos

4 litros de água fria

400 g de mirepoix (200 g de cebola, 100 g de salsão e 100 g de cenoura)

1 bouquet garni

Lave bem os ossos. Coloque-os numa assadeira e asse até que fiquem bem dourados.

 

Numa panela caramelize o mirepoix (200 g de cebola, 100 g de salsão e 100 g de cenoura) junto com as aparas de carne, até que tudo fique bem dourado. Neste ponto, adicione a água e deixe começar o cozimento.

Adicione os ossos assados, tampe a panela, mantenha o fogo baixo e deixe cozinhar por, aproximadamente, 4 horas.

Depois de pronto, coe numa peneira fina, porcione e congele.

Para o fundo claro de frango, usamos todos ingredientes na mesma proporção:

2 kg de ossos e aparas de frango limpos

4 litros de água fria

400 g de mirepoix (200 g de cebola, 100 g de salsão e 100 g de cenoura)

1 bouquet garni

A diferença é que não caramelizamos os ingredientes, simplesmente o colocamos na panela, cobrimos com a água e levamos a fogo baixo durante as mesmas 4 horas.

 

Depois de pronto, o procedimento é coar, porcionar e congelar.

 

Oi!

Oi minha gente!

Estou em falta com todos! Muita coisa acontecendo ao mesmo tempo agora! UFA!!
Estou retornando... Retomarei, ainda essa semana, as postagens.

Um beijo!

Débora