Cortes de legumes

As vezes lemos nas receitas como devem ser cortados os legumes, e nem sempre sabemos como é o tal corte. Aqui vai uma seleção dos mais usados.




Brunoise: Cubinhos pequenos, bem pequenos e uniformes...
Como o corte é muito pequeno já favorece a perda de nutrientes, é bom evitar cozinhar legumes cortados à brunoise.







Macedoine: Cubinhos um pouco maiores que o brunoise. Em bom português esse é o cubo. E pra não ficar tão complicado consideremos assim: o brunoise é aquele corte bem pequeno, os demais, a partir do macedoine, vamos chamar de cubo médio.







Chiffonade: Sabe a couve da feijoada? Pois é, esse é o corte chiffonade, em que se corta normalmente vegetais de folha em tiras finas, bem fininhas. É só empilhar as folhas, fazer um rolo bem apertado e ir cortando as tirinhas.








Julienne ou juliana: Legumes cortados em palitos, um pouco mais finos do que uma batata do MacDonald's.






Fonte: http://www.paponutricional.com.br/2011/03/tipos-de-cortes-de-legumes-e-outros.html