Massa fresca

Lembram do post da máquina de abrir massa? Acabei de usá-la! E adorei! É fácil, é leve (não cansa o braço) e prática de ser usada. A minha massa ficou levinha e saborosa! O pessoal aqui de casa adorou! 

Para a massa usei 400 gr de farinha de trigo e 4 ovos inteiros.

Faça um vulcãozinho com a farinha peneirada e coloque os ovos no centro. Vá mexendo os ovos com um garfo em movimentos circulares para o ovo se misturar à farinha. Depois é usar as mãos, mesmo.

Trabalhe a massa por uns 15 minutos, até ela ficar lisinha e uniforme.

Coloque em um saco plástico e deixe descansar por meia hora, no mínimo.

Cilindre cada porção várias vezes até a massa ficar bem lisa. As outras porções devem ficar cobertas com plástico. Vá regulando a espessura da massa no cilindro. Quando ela chegar na espessura certa, passe no cilindro de corte, aqui eu usei o tagliatelle.

Como não tenho ainda o varal próprio para secar a massa, usei o encosto de uma cadeira como varal , só cobri o encosto com um pano de prato seco e limpo. Espere secar por 20 minutos, guarde em saco plástico e deixe na geladeira até a hora do preparo.

A massa fresca cozinha SUPER rápido, 2 minutinhos já é o suficiente para a massa ficar no ponto!

Servi com  bechamel e bacalhau! Ficou deliciosa!

Sal: tipos e usos

São muitos os tipos de sal que encontramos no mercado. Dos mais básicos e baratinhos aos gourmets, usados em preparações especiais. É sempre bom sabermos usá-los e está cada vez mais fácil encontrá-los em bons mercados ou na internet.

Light: o sal light foi criado para diminuir a quantidade de sódio consumido, já que este mineral adere à parede das artérias, contribuindo para elevar a pressão sanguínea. O sal light possui menos da metade de sódio encontrada no sal branco refinado. No entanto, o sabor é um pouco amargo.

Flor de sal: esta é conhecida como uma das mais delicadas versões de sal. O ideal é acrescentá-lo após o preparo, quando o fogo já estiver desligado. Combina perfeitamente com carnes vermelhas, mas pode ser adicionado a qualquer prato, pois é capaz de realçar o sabor, sem fazer com que o alimento perca sua característica original. Esbanja quantidades de magnésio, iodo e potássio. É formado nas superfícies das salinas e, devido à ação do vento, adquire o aspecto de pequenos cristais. Apesar de produzido em diversos locais, o mais famoso é o da região de Guerande, norte da França.

Sal rosa: as reservas do sal rosa estão localizadas principalmente no Peru, no Vale Sagrado dos Incas, onde existia um oceano, há mais de dois mil anos. A água salobra brota do subsolo em pequenas poças e, com a evaporação, dá origem aos cristais de tom rosado. Seus grãos têm um elevado índice de umidade, com uma aparência grudenta, além de um sabor forte. Está entre as opções com menor teor de sódio e é ideal para temperar peixes crus, frutos do mar e aves.

Sal defumado: a aparência cinza revela um gosto levemente adocicado. Bastante produzido na França, lá o sal é defumado pela fumaça fria proveniente da queima de barris de carvalho usados no envelhecimento de vinho. Em alguns locais é produzido ao colocar o sal comum em contato com a fumaça da queima de uma madeira aromática, como carvalho ou cerejeira. É bastante versátil e combina com pratos vegetarianos, carnes, aves e peixes. Mas controle-se: tem quase a mesma quantidade de sódio do sal comum.

Sal marinho: é considerado uma alternativa mais saudável que o sal refinado, que leva aditivos como o iodeto e agentes antiaglomerantes. O sal marinho é obtido pela evaporação da água do mar e seu conteúdo mineral lhe dá um sabor diferente do sal de mesa, que é obtido a partir de rochas. No Brasil, este é o tipo de sal mais comum e barato e é bastante produzido no Rio Grande do Norte.

Sal rosa do Himalaia: este sal vindo da Ásia é um pouco mais caro que os outros sais importados. Este condimento é encontrado nos pés da montanha do Himalaia, uma região que já foi banhada por mar. O tom rosado se deve aos minerais presentes nele, como o ferro e o manganês. Como o sabor não é muito diferente, se mal usado pode se perder em meio aos ingredientes do prato. Carnes grelhadas, saladas com azeite e legumes na manteiga são boas opções para este sal. Porém, deve-se evitar as receitas com caldos, e, em carnes, deve ser aplicado na hora do preparo, já que tende a ressecar os alimentos porque atrai água.

Sal líquido: este sal é obtido pela dissolução de sal marinho em água mineral. Tem sabor suave e pode ser adicionado a todos os alimentos, principalmente em saladas. Esta versão salga menos, mas tem menos sódio que os convencionais.

Sal do Havaí: nesta região o sal é rosado. Rico em ferro, preserva o sabor ferroso de forma suave. Vai bem com molhos, saladas, vegetais e grelhados de carne vermelha. Seus grãos são maiores que os do sal comum. Entretanto, a quantidade de sódio é alta e deve ser consumido de forma moderada.

Sal grosso: os cristais grandes preservam as propriedades dos alimentos e evitam o ressecamento. É usado principalmente em carnes que vão à churrasqueira e naquelas assadas em uma espécie de invólucro.

http://www.vocesabia.net/saude/conheca-os-tipos-de-sal-e-saiba-como-usa-los/

Pavê com biscoito de banana e canela

Pavê é uma sobremesa muito comum. É uma espécie de torta gelada que tem como base biscoitos tipo champanhe (ou o da sua preferência) inteiros, embebidos em sucos, licores ou caldas e um recheio cremoso de leite condensado.

Dessa vez usei o biscoito de banana e canela, e ficou muito bom.

Para a primeira camada misture em uma panela: uma lata de leite condensado, a mesma medida de leite, quatro gemas peneiradas e leve ao fogo baixo mexendo sempre até formar um creme. Retire do fogo, despeje num refratário e reserve.

A segunda camada são os biscoitos da sua preferência umedecidos em leite, disponha-os acima da primeira camada e reserve.

Para a espuma: bata 4 claras em neve, adicione 4 colheres (sopa) de açúcar e bata mais um pouco. Adicione uma caixinha de creme leite e misture delicadamente até ficar homogêneo. Disponha sobre os biscoitos e leve ao congelador.

Sirva gelado.

Purê de mandioquinha e lagarto ao molho de cebola e salsão

Estou um pouco "viciada" no salsão. O cheiro e o sabor do seu talo é simplesmente irresistível!

Aqui em casa todos gostamos muito de carne, costumo fazer um lagarto na panela de pressão com molho escuro de cebola que é uma delícia. Quando pensei no preparo dessa carne pensei logo em adicionar o salsão. E, gente! O cheiro era tão bom, tão bom, que só ele já bastava!!

A carne ficou deliciosa!

Coloque na panela de pressão um lagarto limpo e tempere com sal, pimenta do reino, páprica picante, coentro em pó, adicione uma cebola branca cortada a juliana e dois talos de salsão cortados em cubos pequenos. Cubra a carne com água, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 45 minutos, depois de iniciar a pressão. Se quando abrir a panela ainda tiver muito caldo, retire a carne e deixe o caldo reduzindo em fogo baixo até que fique bem encorpado. Reserve.

Para o purê: Descasque 500 gr de mandioquinha, corte em pedaços pequenos e leve a cozinhar em água e sal até que fique bem molinho. Escorra a água, passe a mandioquinha ainda quente no espremedor. Volte ao fogo a mandioquinha espremida, adicione metade de uma caixa de creme de leite, uma colher (sopa) de manteiga, mexendo sempre. Se ficar muito consistente adicione um pouco de leite e mexa mais um pouco. Retire do fogo e sirva em seguida.

Salsão

O salsão é muito usado na culinária para conferir sabor e aroma a caldos e fundos. Usamos também em saladas e preparações frias.

Também é conhecido como aipo, todas as suas partes podem ser utilizadas na cozinha. As folhas são ótimas para dar um sabor especial a sopas e molhos, porém precisa ser usada com moderação por conta do seu acentuado sabor, os talos podem ser servidos crus, em saladas, ou cozidos junto com outros legumes, acompanhando pratos à base de carne. Servido como entrada, o salsão é um excelente alimento porque contém substâncias que estimulam a formação dos sucos gástricos, aumentando o apetite.


O salsão contém pequenas quantidades de vitamina C e alguns sais minerais como cálcio, potássio, ferro, fósforo e magnésio. Também é rico em celulose, substância importante para o bom funcionamento dos intestinos. Embora seja uma verdura recomendada para regimes de emagrecimento e para pessoas com estômago delicado, o salsão tem uma contra-indicação: como é muito rico em sódio, deve ser evitado pelas pessoas que estão fazendo alguma dieta que proiba o sal.
O salsão pode ser comprado em maços ou solto por unidade. Para saber se está fresco, verifique primeiramente a cor. As folhas devem estar bem abertas e apresentar a cor verde bem forte e brilhante. Além disso, quando o salsão está fresco, ele é pesado em relação ao seu volume. Segure-o e sinta o peso, se estiver leve é sinal de que está murcho.
Embora o salsão possa ser guardado na gaveta da geladeira por vários dias, não é conveniente conservá-lo por mais de 3 ou 4 dias, pois ele perde seus nutrientes com muita facilidade. Antes de guardá-lo, lave e coloque em saco plástico.

Fonte: http://www.horti.com.br/home/curiosidades/salsao.htm

Bolo de arroz

O preparo desse bolo começa de véspera; é preciso deixar o arroz cru numa tigela com água. Esse é o único "trabalho" do bolo, o resto é liquidificador e forno...

É um bolo leve e de sabor suave. Pode-se servi-lo com cobertura de doce de leite.

Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de arroz cru

3/4 xícara (chá) de leite

3/4 xícara (chá) de açúcar

3/4 xícara (chá) de óleo

3 ovos

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Coloque o arroz numa tigela com água e deixe de molho de um dia para o outro. Escorra, bata no liquidificador com o leite, o açúcar, o óleo, os ovos e o sal. Junte o fermento e bata somente para misturar. Despeje numa forma de pudim untada e enfarinhada e leve ao forno médio preaquecido por cerca de 45 minutos ou até que enfiando o palito no centro saia limpo. Deixe arrefecer e desenforme.

Lombinho e calabresa salteados com farofa verde de alho e salada de tomates frescos

Sexta-feira a noite e uma vontade de comer alguma coisa gostosinha... Abro a geladeira duzentas vezes, esperando que num passe de mágica, apareça a tal "coisa" gostosinha prontinha pra ser degustada... Desisti!  Apesar da minha esperança, já não acredito no coelhinho da Páscoa e na fada do dente, então... 

Resolvi preparar um lombinho que estava guardado lá no freezer, mas como era muito pequeno e as minhas crianças gostam muito de comer, completei com meia calabresa portuguesa.

Fiz assim: Cortei a calabresa em rodelas e deitei numa frigideira para fritar. Comecei pela calabresa para usar a sua gordura e saltear o lombinho cortado em tiras, um pedaço de pimentão vermelho cortado em cubos grandes e uma cebola branca cortada em tiras fininhas (juliana). Temperei com pimenta chili em pó, páprica picante e sal. Depois de pronto adicionei um punhado de salsinha picada, misturei e reservei.

Para a farofa, deitei numa frigideira duas colheres (sopa) de manteiga, um dente de alho picadinho, uma pitada de sal e um punhado de coentro fresco picado. Adicionei a farinha de mandioca até ficar sequinha e corrigi o sal. 

 

Para servir, usei um aro e dispus uma camada do salteado, uma camada da farofa, outra do salteado, a salada de tomate fresco em rodelas, temperei o tomate com azeite de oliva, sal defumado e salsinha picada.

  

Bolo com calda de chocolate

Recebemos hoje umas coleguinhas de minha filha aqui em casa. Vieram fazer um trabalho de escola. E oferecemos esse bolinho saboroso para o lanche. Foi um sucesso!

Você vai precisar de:

4 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)
2 colheres (chá) de fermento em pó
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma

Bata na batedeira os ovos, a farinha de trigo, o açúcar, o leite e a manteiga até que fique homogêneo. Em seguida, acrescente o fermento e misture delicadamente.
Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 40 minutos. Em seguida, prepare a calda e deite no bolo. 

Uso sempre o glacê de minuto como calda. A receita você encontra aqui. Fiz uma pequena variação na receita original do glacê: adicionei duas colheres (sopa) de leite em pó.

Comida tem poder V

Da série "Alimentos que não podem faltar a sua mesa"

A maçã tem efeitos diuréticos, indicados no tratamento de doenças cardiovasculares, como a hipertensão, e outras doenças associadas a retenção de líquidos. Também reforça o sistema  imunológico  e os vasos sanguíneos, e estabiliza o açúcar no sangue. Além disso é muito útil para o rejuvenescimento da pele.

O abacate é o substituto ideal da carne. É a fruta com maior conteúdo natural em gorduras, especialmente na forma de ácidos gordos polinsaturados, que não elevem os níveis de colesterol, o que a converte no substituto ideal para a carne, indicado para as pessoas que querem ou devem evitar as gorduras animais na sua dieta.

Fonte: http://misteriososalimentos.blogs.sapo.pt/331.html

Coentro

O coentro é uma erva medicinal, de sabor acentuado e extremamente aromática, muito usada na culinária do mundo inteiro.

São usadas as folhas frescas e secas, os talos e raízes frescos e as sementes secas.

Suas folhas são excelentes para temperar pratos de legumes, sopas, arroz (de marisco ou peixe), massas, molhos, assim como as saladas e aves. 

As sementes têm sabor mais adocicado do que a erva fresca. Inteiras, podem ser usadas no preparo de peixe, bolos, pães e massas, e para aromatizar conservas, vinagres e lingüiça. Trituradas, são mais indicadas para o uso em molhos que acompanham carnes vermelhas, mas dá bons resultados em risotos e pães. Também podem ser usadas em molhos e caldas, associadas a outras especiarias.

Como Conservar

Fresco - As folhas, assim como caule e a raiz, depois de bem lavados devem ser secos com papel absorvente ou pano e guardados em recipientes fechados ou plásticos próprios para alimentos, conservando-se na geladeira por alguns dias.

Congelado - Espalhe as folhas numa assadeira e leve ao congelador até ficarem firmes. Em seguida, acondicione-as em sacos plásticos (com o mínimo possível de ar) e guarde no congelador por até 3 meses.

Seco (folhas desidratadas ou sementes inteiras ou moídas) - Guarde em recipiente fechado, em local protegido da luminosidade e umidade.

Uma forma muito bacana de conservar, não só o coentro, mas qualquer erva, é utilizando a técnica abaixo. Não sei de quem é o crédito, uma colega me enviou só a imagem, mas como achei muito legal e é possível encontrá-la na pesquisa do GOOGLE em muitas páginas pessoais, resolvi compartilhar.

Ó, já fiz! E ficou muito bom!

Fonte: http://correiogourmand.com.br/info_glossario_produtos_alimentos_ervastemperos_coentro.htm

Bolo de dois ovos

Essa é mais uma receitinha com sabor de infância... Minha mãe fazia esse bolinho sempre! É muito saboroso, fica molhadinho e bem macio. Na minha versão aromatizei o leite com cardamomo (o bolo que fiz antes não deu muito certo...) e ficou muuuuuuuuuuuito bom!

Como estava com preguiça de montar a batedeira, fiz tudo com o fouet, e ficou dez!

Bata 3 colheres (sopa) de manteiga com 2 xícaras (chá) de açúcar, junte 2 gemas, 1 pitada de sal e  1 colher (sopa) de essência de baunilha.  Adicione  2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 xícara (chá) de leite e por último as 2 claras em neve. Deite numa forma untada e enfarinhada e leve a assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos.

Sirva com a geléia de sua preferência.

Comida tem poder IV

Mais alimentos alimentos que não podem faltar a sua mesa...

O limão: destaca-se como poderoso antibiótico e anti-séptico com notáveis efeitos bactericidas, e um protetor eficaz contra doenças contagiosas, capaz de destruir micróbios e vírus em poucos minutos. Desintoxicante e purificador, a ingestão de limão elimina as substâncias estranhas e nocivas que se alojam no corpo e combate as impurezas do sangue nivelando de modo natural o regular funcionamento dos órgãos.

Fonte:http://misteriososalimentos.blogs.sapo.pt/

A laranja: Além da famosa vitamina C, a laranja também oferece ácido fólico, cálcio, potássio, magnésio, fósforo e ferro. Contém fibras, pectina e flavonóides, que aumentam seu valor nutritivo. O principal benefício da laranja são suas propriedades antioxidantes. Existem mais de 170 diferentes tipos de fotoquímicos, incluindo mais de 60 flavonóides que apresentam propriedades antiinflamatórias, antitumor e inibem a formação de coágulos no sangue. Não bastando tudo isso, a laranja ainda controla a pressão sanguínea, combate o colesterol, melhora os problemas digestivos, estimula as funções intestinais, previne gripes e infecções, reforça as defesas do organismo, corrige a acidez excessiva do organismo,estimula o sistema circulatório, combatendo inflamações das veias.

Fonte: http://belezaesaude.dae.com.br/beneficios-da-laranja/

Bobó de camarão

Estava muito afins de comer camarão... Na verdade queria comer PAVÊ de camarão... Mas ao comprar os camarões bitelos, é que para essa preparação os camarões devem ser pequenos, não tive coragem de fazer o pavê... Aí fui de bobó mesmo... Uma maravilha de bobó!

Disse pra uma amiga que faria e separaria o dela... Ô Amiga, o pavê ficou para a próxima, mas vamos compartir essa delicia, viu?

Em uma panela coloque 1 litro de água, 1 kg de aipim descascado, cortado em pedaços pequenos e sem a fibra do meio, 200 ml de leite de coco e 2 colheres (sobremesa) de caldo de camarão em pó (estou usando os caldos vendidos na loja Especiaria, uma lojinha muito bacana que fica no Caminho da Árvores, aliás, lá encontramos muitas especiarias e condimentos de excelente qualidade). Leve ao fogo até o aipim ficar molinho.

Retire do fogo e quando esfriar um pouco, bata-o no liquidificador com uma parte do caldo. Se necessário, coloque mais caldo, de modo a obter um mingau não muito grosso. Reserve.

Aqueça um fio de azeite de oliva e junte 1 xícara (chá) de molho pronto de tomate. Quando iniciar a fervura, junte 1 kg de camarão limpo e temperado previamente com alho e sal, 1 pimentão verde ou vermelho cortado em cubos e cozinhe em fogo baixo por cinco minutos em panela tampada.

Adicione o aipim batido e deixe aquecer bem. Junte 1 colher (sopa) de coentro picado e 1 colher (sopa) de azeite de dendê; misture bem e sirva a seguir.

É uma "tristeza" o que se perde ao comprar o camarão, né? Comprei 2 kg biteludos, mas depois de limpos deu um pouco mais de 1,5 kg...