A minha confusão sobre a mandioca e o beiju

Eu sou muito atrapalhada com relação aos sub-produtos da mandioca... Não conheço os processos de produção de nenhum derivado dela... Outro dia uma amigona me disse que a tapioca era um sub-produto da mandioca e eu quase caí dura! Aonde que eu ia imaginar que a tapioca saia do mesmo lugar que a farinha (de guerra, que é como a minha mãe chama!)? É minha gente, eu não sabia mesmo! Mas como já disse, adoro tudo que o nordeste dá, especialmente todos os derivados dessa raiz deliciosa.

Hoje nós vamos de beiju! Adoro! E minhas meninas também! Por isso é algo que, vira e mexe, temos aqui.

Compre uma boa farinha para beiju, descobri outro dia que o nome certo é fécula de mandioca, porque  achei no mercado uma "farinha" dessas e no pacote tinha escrito "FÉCULA DE MANDIOCA". Antes eu comprava numa barraquinha que tem lá no Imbuí; eu chegava na barraca e pedia a "farinha de fazer beiju ou tapioca". Mas, como estava no mercado, resolvi comprar a tal fécula para experimentar. E qual não foi a minha surpresa ao usá-la? Muito boa qualidade! Valeu a pena! Eu recomendo!

Então... Você compra uma fécula de mandioca boa, peneira e salga um pouquinho. Coloca uma frigideira antiaderente no fogo e quando estiver bem quente coloque as colheradas da fécula peneirada e espalhe no fundo da frigideira, vire o lado quando estiver soltando as bordas. Desvire e recheie com o que você preferir, eu usei queijo mussarela ralado e calabresa; queijo mussarela, presunto, tomate e ovos cozidos, dobre a massa ao meio, retire do fogo e passe um pouco de manteiga enquanto ainda estiver quente.

Simplesmente delicioso!